Roeland Klein Chef Executivo do Monte da Quinta Resort na Quinta do Lago
Roeland Klein, Chef Executivo do Monte da Quinta Resort, na Quinta do Lago, descreve em entrevista o novo conceito implementado no Grill & Bar Peacock, que inclui para além do extensão do espaço, da nova zona lounge e da nova cozinha Tenku, os pratos mais inesperados, que passam a integrar a oferta daquele espaço.
Roeland afirma-se apaixonado pelo que faz, adiantando mesmo que o ingrediente especial que mais utiliza no seu trabalho diário, é a ‘paixão’, referindo que para além da alta cozinha, também se sente influenciado pela cozinha portuguesa.
Sobre a nova ementa, adianta apenas o suficiente, mas destaca o seu prato favorito, Lagostins grelhados finalizados com manteiga fumada, Cogumelos Enoki e molho holandês com trufas.
P. Porque desenvolveu um novo conceito?
R. Um ano novo significa um novo começo, e aqui no Monte da Quinta Resort tentamos sempre adaptar-nos às mais recentes tendências e oferecer aos nossos clientes algo novo a cada ano que passa como uma mais-valia à sua experiência. Isso faz parte do conceito geral do MDQ Resort e, claro, no meu reino, a cozinha, apoiamos este conceito e vamos experimentando com as nossas papilas gustativas. A oferta de restauração na zona é bastante intensa e colorida, e gostaríamos de contribuir para isso destacando-nos o mais possível, o que também significa ter um bom equilibro preço/qualidade.
P. O que é exatamente uma novidade?
R.Descobrimos que o espaço era um problema por isso resolvemos mudar um pouco. Para o inverno algarvio, criamos agora uma extensão do espaço mais agradável para que mantenha a sensação de ar livre, mesmo em dias mais frios e, ao mesmo tempo, uma sensação aconchegante com uma simpática lareira.
E como para o verão, precisávamos de mais sombras colocamos então uma nova pérgula que mudou completamente a atmosfera dando à área uma sensação mais fresca. Também adicionámos uma zona lounge de verão, onde iremos servir bebidas e snacks deliciosos com um pôr do sol perfeito…….
A parte que mais me preocupa é a cozinha, claro, implementámos uma linda cozinha Tenku (Tenku, jp. a céu aberto) para os hóspedes não só poderem escolher diretamente nas montras as suas carnes peixe e marisco, mas também realmente visualizarem o processo de preparação e todos os ingredientes frescos que usamos. Estamos transparentes de todas as formas.
O menu em si oferece carnes maturadas, peixe e marisco frescos, mas também alguns pratos mais inesperados, como puré de beringela e mexilhões recheados para os clientes mais aventureiros. Mas o melhor é mesmo experimentar pessoalmente a nova ementa e falar sobre ela….
P. Usa fornecedores locais?
R. Sim, o mais possível, carne do Alentejo, Peixe de Quarteira e Faro e Mariscos da Ria Formosa e da costa algarvia.
P. Qual vai ser o efeito surpresa?
R. Bem, se eu lhe dissesse qual seria, deixaria de ser surpresa, certo??
P. Nesta nova Ementa, qual é o seu prato favorito?
R. Lagostins grelhados finalizados com manteiga fumada, Cogumelos Enoki e molho holandês com trufas
P. Fale-nos um pouco de si …. Quando é que se apaixonou pela cozinha?
R. Quando eu tinha 7 anos e não estava na escola, ia sempre para a cozinha do meu Pai provar novos pratos e algumas vezes ajudava a cortar fruta e apanhar ervas aromáticas na nossa horta. Comecei a trabalhar em cozinha, a partir dos 15 Anos e via que todas as pessoas começaram por lavar pratos até serem Chefs principais. Cerca de 20 anos no restaurante da minha família, o local onde eu conheci a minha linda mulher.
Eu viajo muito e já visitei imensas cozinhas, ou como cliente ou como Chef convidado.
Sempre que visito um novo sítio, tento ver o maior número possível de restaurants para aprender, ver, provar, ganhar inspiração, novas ideias, conhecer outros Chefs e trocar conhecimentos. Agora estou a adorar trabalhar neste Resort nesta região incrivelmente bonita.
P. Como foi a sua adaptação à cozinha portuguesa nomeadamente à cozinha algarvia??
R. Provo o maior número possível de pratos portugueses, vou aos mais variados restaurantes, falo com Chefs portugueses, mas claro que tenho a minha forma de cozinhar com a influência portuguesa e do resto do mundo.
P. Qual é o ingrediente sem o qual não consegue passar?
R. O ingrediente que eu mais uso, Paixão!!
MQR/CM
