O Morgado de Silves é uma delícia muito divulgada e que agrada de uma forma muito especial aos bons amantes da gastronomia. Também é comercializado em pequenos bolos de dose individual, produzido por inúmeras confeitarias, mas diz-nos a experiência que não há morgado igual ao que se faz lá em casa, porque tem sempre aquele toque muito especial que lhe acrescenta valor.
Aquele que hoje sugerimos, é praticamente idêntico ao que costumamos saborear, mas socorremo-nos da receita divulgada pela Junta de Freguesia de Silves, porque é aquela que está mais próxima do que conhecemos.
MORGADO DE SILVES
INGREDIENTES:
Para o preparado:
400 g de miolo de amêndoa;
200 g de água;
400 g de açucar;
3 gemas de ovo;
300 g de fios de ovos;
260 g de doce de chila escorrida;
Perolas prateadas;
Manteiga
Farinha
Para os ovos- moles:
12 gemas;
300g de açucar;
1,5 dl de água;
Para o Glacé:
Duas claras batidas com o açucar de confeiteiro (pó) até ficar uma papa grossa (utilizando um garfo).
PREPARAÇÃO:
- Escaldam-se as amêndoas e pelam-se.
- Enxugam-se com um pano seco e colocam-se ao sol ou em forno quente (de porta aberta).
- Com a amêndoa bem seca, passa-se pelo ralador várias vezes até obter uma farinha fina.
- Coloca-se um tacho ao fogo com 1/5 dl de água e o açúcar, deixa-se ferver até atingir o denominado ponto pérola.
- Junta-se a farinha de amêndoa sempre a mexer e deixa-se cozer em lume brando.
- Adicionam-se as gemas de forma faseada, continuando a mexer sempre até obter alguma transparência.
- Retira-se a preparação do fogo, e deixa-se arrefecer (a preparação fica espessa, tipo massa)
- Logo que o conteúdo esteja morno, coloca-se a massa sobre a pedra da cozinha previamente polvilhada com farinha, (há quem prefira untar a massa com óleo alimentar de amêndoa doces)
- Amassa-se o preparado (ou malha-se com as mãos) para lhe dar elasticidade e obter uma massa fina que permita moldar o morgado, (há quem prefira dividir o preparado em duas ou três partes para amassar em separado, facilitando a tarefa)
- Deixa-se arrefecer completamente (há quem prefira deixá-la para o dia segunte).
- Depois de frio, colocam-se dois terços da massa sobre uma folha de papel vegetal, previamente polvilhada com farinha e molda-se a massa, até construir um recipiente em forma de caixa, com os bordos baixos, com o fundo mais espesso do que as paredes, (no Algarve dá-se-lhe o nome de alcofa).
- Recheia-se a alcofa em camadas alternadas, com ovos moles, chila e fios de ovos, até que a alcofa fique bem recheada.
- Tapa-se com a tampa (4ª parte do preparado, que se deixou para fazer a tampa), que se trabalhou até ter obtido a mesma espessura do fundo da alcofa.
- Polvilha-se a tampa e as paredes do bolo com farinha.
- Faz-se um aro (cinta) em papel vegetal, da dimensão e altura das laterais do bolo, unta-se com manteiga e polvilha-se de seguida com farinha. Coloca o aro de papel à volta do bolo.
- Leva-se ao forno num tabuleiro e deixa-se a cozer durante 30 minutos, até ficar alourado.
- Deixa-se arrefecer, retira-se o aro de papel, limpa-se a farinha que este deixou, com um pincel de cozinha.
- Depois de completamente arrefecido (frio), cobre-se o bolo com glacê, decora-se com flores e folhas de massapão coloridas.
Está pronto a servir à família ou aos convidados.
Fontes: Junta de Freguesia de Silves
Imagem: Gato Preto de Silves – Guesthouse B&B in the Algarve
AnaOfir
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