No Algarve a farinha de milho faz-se triturando os grãos na molineta, a mó natural herdada dos Romanos. Este milho mal moído é aproveitado para fazer xarém, as papas de milho comuns a toda a bacia mediterrânica.
Ingredientes:
- 1 kg conquilhas
200 g farinha de milho
8 tiras de toucinho fumado
2 fatias de pão cortadas aos quadradinhos
2 litros de água
Azeite
Cebola
Coentros
Sal
Preparação:
Lavam-se as conquilhas em água fria, para que libertem as impurezas que contem, depois colocam-se num recipiente (tijela plástica ou de vidro), cobertas de água com bastante sal e deixam-se ficar a babujar durante quatro a cinco horas.
Num tacho, coloca-se o azeite e a cebola picada a alourar, adiciona-se a água das conquilhas, espalha-se a farinha lentamente e vai-se mexendo ao mesmo tempo que a farinha é adicionada, até ficar rala mas não aguada. Deixa-se ferver durante 15 minutos, mexendo sempre.
Fritam-se as tiras de toucinho e os cubos de pão em azeite, retira-se da frigideira e reserva-se. Na mesma frigideira abrem-se as conquilhas. Junta-se o toucinho, o pão frito e os coentros picados ao xarém, rectifica-se o sal e serve-se.
Fonte: Câmara Municipal de Olhão
Um Olhanense passava bem
Fosse por onde fosse
Com um prato de xarém
E uma batata doce