Sopas de Lebre

Receita de Algoz (6pax)

Ingredientes:

• 1 lebre,
• 500gr de pão caseiro,
• 8 dentes de alho,
• 2 folhas delouro,
• 2 cebolas médias,
• sal,
• Pimenta branca,
• Pimentão doce,
• Cominhos,
• Vinho,
• Azeite,
• Água.

Preparação:

Corta-se a lebre aos bocados, não deixando escorrer o sangue, tempera-se com alhos, louro, sal, pimenta branca, pimentão doce, vinho,cominhos e deixa-se a marinar durante 24 horas.
Faz-se um refogado com a cebola e o azeite, coloca-se a lebre temperada e deixa-se a cozinhar durante o tempo necessário. Por fim rectificam-se os temperos e acrescenta-se a água necessária para as sopas.
No caldeirão de barro coloca-se o pão cortado em fatias finas e pequenas, deita-se em seguida o caldo e por fim a lebre.

Autora: Elsa Ponte

Receita recolhida em Algoz, para a Festa da Gastronomia e das Receitas Típicas, das Aldeias do Algarve.
Edição da Comissão de Coordenação e Desenvolvimento Regional do Algarve (CCDRAlgarve)