Nisto da Feijoada de Búzios não é preciso ir aos livros, até porque este é um daqueles pratos tradicionais, em que a sensibilidade e o prazer de cozinhar é o primeiro grande fator (a chamada mão para a cozinha), associada à qualidade dos ingredientes, aos tempos, às dosagens dos temperos e à percepção do gosto, de quem vai saborear o pitéu, é importante, para proporcionar momentos de sublime prazer, no degustar de um prato, que deve ser bem regado e sobretudo, agendado para dias de temperatura baixa, com pouco calor.
Ingredientes: Para 4 pessoas
600 grs de miolos de búzios ;
500 grs de feijão vermelho ou catarino ;
500 grs de tomates frescos ;
1 pimento verde ;
1 ramo de salsa ;
1 folha de louro ;
2 dentes de alho ;
100 grs de cebolas ;
1 dl de azeite ;
sal q.b. ;
pimenta q.b. ;
piripiri
Confecção:
Num recipiente ponha o feijão a demolhar em água fria, com uma antecedência de 12 horas, em relação à sua utilização.
Depois de demolhado, lave-o e ponha a cozer, num tacho em água fria.
Parta os búzios em cru e retire os miolos.
Em seguida, coza os miolos obtidos em água e sal, cerca de 45 a 60 minutos.
Depois de cozidos, retire para uma vasilha e deixe arrefecer. Corte em pedaços.
Num tacho, à parte, refogue, em azeite, o alho e a cebola picados finos, junte a folha de louro e o ramo de salsa e deixe alourar.
Em seguida, adicione o pimento, depois de limpo de pevides e lavado, cortado em dados pequenos.
Entretanto, tire o pé aos tomates, escalde-os em água a ferver, para mais facilmente tirar a pele e as pevides. Pique os tomates e ponha-os no refogado. Deixe apurar.
Junte os pedaços de búzio e tempere com sal, pimenta e piripiri.
Adicione o feijão já cozido e parte do líquido da sua cozedura e leve a ferver até apurar.
Conselho: Aconselha-se o uso de búzios médios, nesta confecção. Eventualmente poderão os búzios ser cozidos e depois partidos.
Fonte:
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