A cidade de Olhão, é rica entre outros pela sua gastronomia, que em variedade e qualidade, atrai conhecedores e surpreende visitantes, quando se deparam com um prato do inigualável Xarém com Conquilhas, de deliciosas ameijoas, ou uma boa grelhada de peixe fresco e toda a variedade de sugestões gastronómicas, que ganham uma outra luminusidade e sabor, nesta cidade da Restauração.
Mas é na ceia de Natal, na consoada do olhanense, que se destaca a tradição local, aprecia-se de tudo um pouco, desde os pratos tradicionais que habitualmente vão à mesa nesta quadra, até à doçaria repleta de especialidades regionais, mas a diferença é marcada pela presença quase que obrigatória, de uma iguaria que é desconhecida de meio portugal, falamos do Litão.
O Litão é uma espécie que se pesca em profundidade, por arrasto de fundo ou com anzol, é um pequeno tubarão parecido com a patarroxa que habita o Mediterrâneo e o Atlântico Oriental, desde as ilhas Faroe ao Sul do Senegal, incluindo os arquipélagos da Madeira e das Canárias.
O peixe é geralmente aberto, passado por sal e seco ao Sol, depois é guardado durante alguns meses, devendo ser demolhado antes de ser consumido.
Trata-se de uma variedade de peixe que em tempos de outros tempos, não tinha qualquer valor comercial, chegava mesmo a ser oferecido gratuitamente aos pescadores de Olhão e estes, aproveitando a faculdade de o poder secar e conservar nesse estado, para consumo posterior, passaram a guardá-lo para os momentos de maior escassez, sobretudo no Inverno e especialmente na consoada, como substituto do bacalhau, que tinha para esses naturais, um preço proibitivo.
Actualmente, é uma iguaria que supera o preço do bacalhau, sendo habitualmente “guisado”, o conhecido “Litão à moda de Olhão”, ou acompanhado por feijão, transformando-se na “feijoada de Litão”, tão apreciada localmente.
Por isso, nesta quadra, numa homenagem ao ‘pescador de Olhão’ e à tradição local, apresentamos a receita do “Litão à moda de Olhão”:
“LITÃO À MODA DE OLHÃO”
Lava-se o litão e deixa-se demolhar durante 1 dia com algum sal.
Num tacho, dispõe-se em várias camadas sequenciais:
- Azeite, cebola, dentes de alho picados, salsa, pimento cortado aos quadrados, tomates sem peles nem sementes, folha de louro;
Batatas cortadas às rodelas;
Litão;
Repete-se esta sequência 2-3 vezes;
Tempera-se com sal e pimenta, acrescenta-se alguma (pouca) água, tapa-se o tacho e deixa-se cozer.
Ingredientes para 8 pessoas:
- Meia dúzia de litão seco (cerca de 250gr)
3-4 cebolas
4 dentes de alho
2 pimentos verdes
1 folha de louro
salsa
4 tomates maduros
0,5 dl de azeite
500 g de batatas
sal e pimenta qb.
Texto: Ana Ofir
Fonte: CM de Olhão
Imagem: “Ricardo Bernardo | ricardobernardo.net“
