A salada de Buzinas é um petisco fantástico, fica muito bem como entrada e é agradável para acompanhar uma cerveja, numa daquelas tardes escaldantes típicas no Algarve ou Alentejo. É fácil de confecionar, as buzinas podem encontrar-se nos mercados tradicionais, todos os restantes ingredientes, estarão concerteza em qualquer dispensa ou aparador de cozinha doméstica.
Esta receita tal como é apresentada, faz parte do Caderno de Tapas e Petiscos do Algarve, Alentejo e Andaluzia, editado pelo Gabinete de Iniciativas Transfronteiriças.
Ingredientes:
- 3 kg de buzinas
2 cebolas
2 dentes de alho
azeite q.b.
vinagre de vinho q.b.
pimenta branca moída na altura q.b.
coentros ou salsa picada q.b.
sal q.b.
Preparação:
Comece pela lavagem das buzinas de forma a que fiquem muito bem limpas, depois coza-as em água temperada com muito sal.
O tempo de cozedura varia, se forem buzinas grandes, deixe-as cozer entre 60 a 90 minutos. Se forem pequenas entre 50 a 60 minutos.
Para ter a certeza de que estão cozidas, pique-as com um garfo ou um palito. Se estiverem cozidas escorra-as e deixe-as arrefecer.
De seguida dê um golpe no lombo para lhes retirar a tripa e lave novamente.
Corte as buzinas em pedaços pequenos e coloque-os numa saladeira.
Faça uma vinagreta, utilizando uma taça onde junta a cebola picada, os alhos também picados, a salsa e os coentros picados, o vinagre, a pimenta e sal. Adicione gradualmente o azeite, ao mesmo tempo que mexe o conteúdo até formar uma emulsão.
Tempere as buzinas com a vinagreta.
Sirva a salada fresca polvilhada com salsa ou coentros picados.
Fonte:
Caderno de Tapas e Petiscos do Alentejo, Algarve e Andaluzia
Gabinete de Iniciativas Transfronteiriças
Fotografia: Nuno Correia
